KANTARELLER!

Se lige hvad min far kom hjem med efter en tur i skoven! 

Mmmm siger jeg bare... :-) 

De skal helt sikkert bruges, jeg skal bare lige udtænke den perfekte måde, så de få lækre svampe, der er, kommer rigtigt til sin ret! 

Lækre små kantareller fra Paradisbakkerne på Bornholm

Kartofler på hundrede måder - nr. 8

Okay indrømmet - jeg laver alt for lidt hjemmelavet pasta! Det virker bare som sådan en omstændig proces, hver gang jeg tænker på at skulle gøre det. Derfor bliver det ofte bare ved tanken, men når jeg så endelig tager mig sammen bliver jeg overrasket over, hvor nemt, hurtigt og sjovt det er! :-) 

Jeg er jo stadig i gang med mit projekt "kartofler på hundrede måder" (jeg når nok aldrig hundrede, men anyway!), og derfor skulle kartoflerne selvfølgelig indgå i dagens ret.
I dag blev deres rolle fyldet, og det var de ret gode til... 

Jeg har flere steder set en type fyldt pasta, der hedder Tortelli con la coda. Det er en pasta, der er fyldt og formet som et slags blad - det skulle prøves, og resultatet blev ganske fint af en "første gangs folder". 

Pastaen som helhed blev faktisk rigtig godt, også selvom jeg tvivlede lidt på kartoflens evne som fyld.

Pastadejen er super enkel: 

Til 1 stort æg bruges 100 gram mel, til 2 æg 200 gram mel og så videre. 

  

Italiensk hvedemel af typen Tipo 00 er klart at foretrække på grund af det høje protein inhold.Det er proteinerne, der danner den gluten (lim), der får melet til at optage vandet og indgår i forbindelse med det. Det gør dejen smidig og lækker at arbejde med. 

Til fyldet brugte jeg: 

• 200 gram kartofler i meget små tern
• 1 fed hvidløg, presset eller fint hakket
• Ekstra jomfru olivenolie
• 100 gram hytteost
• 25 gram revet parmasan
• 50 gram mozzarella
• frisk basilikum 
• salt og peber (ikke meget slat, da parmasanen bidrager med en del)  

Hytteosten, parmasanen og mozzarellaen blendes sammen til en ensartet masse med en stavblender. Finthakket basilikum, peber og evt. salt tilsættes, og blandingen sættes i køleskabet.

De små kartoffeltern koges i vand til de er lige præcis møre, hvorefter de ristes hårdt på en pande i en god olivenolie sammen med hvidløget.

Kartoflerne skal køle lidt af, hvorefter de blandes med osten.

Det hele ryger tilbage i køleskabet mens pastadejen laves. 

Melet lægges i en bunke på bordet, og der laves et lille hul til æggene i midten. Først røres lidt af melet forsigtigt ind i æggene med en gaffel, hvorefter man stille og roligt kan begynde at ælte dejen til den har en smidig og homogen konsistens.

Dejen rulles tyndt ud på et meldrysset bord, og trykkes ud i cirkler. Hver lille cirkel smøres med æggehvide, som virker som en slags lim, og får en tsk fyld. Til sidst foldes pastaen, som man ønsker. 

Hvis i gerne vil prøve kræfter med Tortelli con la coda. Kan jeg anbefal, at i ser denne lille film fra Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=IFB191u0-zM

Til sidst koges pastaen i saltet vand i 3-4 min, alt efter hvor tyndt dejen er rullet.

Velbekomme og god aften til alle! :-)  

 

Kartofler på hundrede måder - nr. 7

Med inspiration fra http://adderbadderkarbonader.dk, og den fantastiske flettede calzone med kartofler, blev det forleden dag til en ny måde, at bruge kartofler på - og helt bestemt en RIGTIG god måde :-) 

Du skal bruge 

+ en standart pizzadej, salt, peber og lidt olie 
(min var en helt almindelig lys pizzadej, men man kan jo vælge at laver en grovere model, det skader sikkert ikke) 

Sådan skal det gøres

- Tænd ovnen på 250 grader, og sæt bagepladen i ovnen, så den bliver varm. 

- Pizzadejen rulles ud på et melet bord og ost, bacon, løg, kartofler og timian fordeles i midten af dejen.

- På begge sider af fyldes snittes dejen, og pizza'en flættes. 

- Til sidst smøres dejen med lidt olie og bages i den ovnen til den er gylden, sprød og lækker. 

- Det tager et sted mellem 15 og 20 minutter. 






... og så skal den bare spises ;-) 

Velbekomme

Kartofler på hundrede måder - nr. 6

... I don't care - kartofler kan bruges til ALT. 
Det beviser denne kartoffelkage (bogstaveligtalt) i hvert fald!

I denne kage fungere kartoflen simpelthen som det eneste bindemiddel og det, der gør kagen blød. Der er hverken mel eller smør i, og alligevel er kagen fast og super svampet. 

I mean look at it .. come on!! 

Her får i opskriften på en virkelig velsmagende kage, som man ville kunne bilde hr. hvem som helst ind, var en helt almindelig velsmagende chokoladekage:

• 200 gram kogt mostet kartoffel 
• 2 æggeblommer
• 100 gram sukker
• 100 gram mørk chokolade (nok ikke 85%, men en god mørk en på 60%) 
• 2 æggehvider 
• 50 gram smuttede og hakkede mandler
• 1 tsk bagebulver

De kogte kartofler moses meget fint. Der skal ikke være nogle kartoffelstykker tilbage. 

Æggeblommerne piskes hvide/lyse med sukkeret og vendes i kartoffelmosen. 

Chokoladen smeltes over vandbad og vendes i dejen sammen med bagepulver og de smuttede finthakkede mandler. 

Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i den dejen. 

Dejen kommes i et lille ovnfast fad beklædt med bagepapir og bages 10-15 min i en 200 grader varm ovn.

Når kagen kommer ud vil den stadig føles en anelse blød, men den bliver mere fast når den lige er kølet lidt af. 

Den kolde kage kan skæres som man ønsker, og kan med fordel spises med cremefraiche rørt med lidt flormelis og vaniljesukker. En kugle vaniljeis i stedet for cremefraichen ville sikkert gøre den kære kage godt selvskab - kunne jeg forestille mig .. :-) 

.. og så gør det jo heller ikke noget, hvis den ser lidt "fin" ud når den skal serveres. 

Fra venste:
Hybenrosenblade med cremefraiche, cremefraiche toppet med kokos og en lille hyben, og æg af cremefraiche med lidt lavendel som pynt.

 

Rigtig god fornøjelse.